COMMENT FAIRE UN SAVON AU CHAUDRON
1 – Le savon au chaudron c’est quoi ?
Le savon au chaudron est une technique de saponification qui se réalise à chaud.
C’est d’ailleurs la méthode que nous employons pour réaliser tous nos savons dans notre savonnerie artisanale “Le Petit Chaudron Rouge”
Elle est peu employée par les autres savonniers car elle est contraignante au niveau du matériel et ne permet pas de produire en grande quantité. Un procédé artisanal unique produit en petite série.
Je suis tombée dans le chaudron il y a plusieurs années et j’ai toujours un grand plaisir à savonner au chaudron.
La saponification (processus pour réaliser le savon) est une réaction chimique issue du mélange entre un corps gras (huile) et un alcali (soude). Ce mélange va permettre de créer le savon et la glycérine.
Le chaudron permet de contrôler et finaliser intégralement le processus.
Les avantages d’un savons au chaudron
Le savon au chaudron a souvent mauvaise réputation car, d’une part il est confondu avec le savon de marseille et d’autre part les gens considèrent que le fait de chauffer les huiles et les beurres les altèrent.
Or cela est faux ! D’ailleurs en saponification à froid, les savonniers sont obligés de chauffer les beurres et huiles (beurre de karité et huile de coco) pour les faire fondre.
De plus contrairement aux savons de Marseille, le savon au chaudron n’est pas “lessivé” durant le processus afin de lui ôter la glycérine.
Le savon au chaudron est un processus artisanal qui mérite d’être mis en lumière.
Le savon au chaudron est la seule méthode qui permet de déterminer avec précision quelles huiles seront préservées lors du surgraissage.
A froid cela est impossible car le processus de saponification démarre 1H30 après la mise en moule.
Avant de voir comment réaliser un savon au chaudron voyons en détails le matériel dont vous aurez besoin pour le réaliser.
2 – Quel matériel pour fabriquer un savon au chaudron ?
Souvent lorsque l’on parle de savon au chaudron, on imagine d’immenses cuves dans lesquelles tourneraient des tonnes de savon.
Or le savon au chaudron peut se réaliser simplement et facilement avec quelques ustensiles de cuisine.
Il vous suffira de vous munir :
- d’une mijoteuse
- d’un mixeur
- d’une spatule et d’un fouet
- d’un thermométre
- d’un moule (pour y mettre le savon)
- de bêchers (eau et soude)
Je rappelle que :
- Tout le matériel utilisé doit être dédié à la savonnerie.
- Vous devez appliquer les consignes de sécurité lorsque vous manipulez de la soude
- Les photos qui suivent ont été faites à l’époque où je savonnais en test dans ma cuisine et pas dans mon laboratoire
3 – Savon au chaudron : méthode et explications
Il y a plusieurs méthodes pour fabriquer au chaudron. Ici je vous parlerai de celle que nous employons à la savonnerie : le HOT PROCESS – également appelée “chaudron au comptoir”
Cette méthode vient des Etats Unis et a été mise en avant par Sharon Johnson. Je vous laissse faire un tour sur youtube si le sujet vous intéresse.
La méthode hot process étape par étape pour réaliser un savon au chaudron
Faire fondre les beurres et les huiles dans la mijoteuse
Préparer les ajouts et le surgraissage
Les fragrances, l’huile de surgraissage, le lait/ le miel…. Tout ce que vous voulez incorporer dans votre savon à la fin du processus et qui ne sera pas altéré par la soude.
Faire fondre les huiles et les beurres (80 – 90 degré)
C’est la température idéale pour que le processus, lors du mélange avec la soude, s’amorce correctement.
Préparer la lessive de soude
La lessive de soude sera incorporée au huiles afin de réaliser la saponification au chaudron.
L’équipement est important à ce stade car la soude mise dans les huiles chaudes peut occasionner des projections.
Mixer jusqu’à la “trace”
C’est ce qu’on appelle couramment dans le jargon de la savonnerie : “l’empâtage à chaud”
Continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une la trace épaisse. La trace étant ce qui reste sur la pâte quand on relève le mixeur. On doit obtenir une texture mayonnaise.
Arrêter de chauffer
Sortir le bac de la mijoteuse, couvrir et on attendre que le processus de saponification démarre. C’est pour cela qu’on appelle cette méthode au comptoir.
La réaction de saponification à chaud va provoquer ce qu’on appelle un “mouton”.
Le chaudron va commencer à gonfler tel un soufflet. Cette étape nécessite une surveillance accrue car ça peut vite déborder.
Si le savon au chaudron monte trop haut il faudra utiliser un fouet de cuisine pour remuer et le faire redescendre.
Fin de la saponification
Si vous avez été un bon berger et que vous avez réussi à contrôler le mouton vous allez arriver à la phase de compote/purée.
A ce stade la saponification est bientôt finie. C’est la formation de la glycérine et du savon qui vont donner cette apparence.
Contrôle du PH
Le ph devant être compris entre 9 et 11. Cela indique que votre savon est fini.
Le contrôle du PH peut s’effectuer avec des bandelettes mais ce n’est pas précis. Au labo nous employons un PH métre.
Pour les plus courageux vous pouvez aussi goûter le savon. Si ça pique c’est que c’est caustique. Mais je vous ne le conseille pas.
Vous pouvez aussi réaliser une boulette pour voir si elle se tient bien dans votre main.
Bref il y a plusieurs techniques et c’est aussi avec l’expérience et le visuel qu’on sait si un savon est prêt.
Surgraissage
Une fois le PH vérifié et validé il va être temps de passer au surgraissage. En général j’attends que la température du savon redescende aux alentours de 70 – 80 degré pour effectuer cette phase.
Vous allez pouvoir rajouter les huiles que vous voulez préserver (nous employons principalement l’huile de Tamanu en surgraissage) et de mettre les ajouts (miel – fruits – lait – bière). Au chaudron la créativité est sans limite.
Je suis pour ma part une grande fan du lait d’avoine pour tous les bienfaits qu’il contient.
Puis en dernier lieu vous pouvez y mettre la fragrance ou l’huile essentielle que vous désirez.
Incorporer tous les ajouts et l’huile de surgraissage jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Mettre en moule
Vous pouvez opter pour des moules en silicone, des pots de yaourt ou pourquoi pas une brique de jus de fruit.
Quand démouler le savon et cure
Vous pourrez démouler votre savon après 24h-48h
Bien qu’il soit utilisable de suite le savon au chaudron nécessite un temps de cure. C’est à dire une période de séchage pour que l’eau s’évacue.
Laissez nous un commentaire pour nous dire si vous connaissiez cette méthode de fabrication. Si vous avez la moindre question c’est avec plaisir que j’y répondrai.
Pour finir je vous mets la vidéo de toutes les étapes de la réalisation d’un savon au chaudron dans notre savonnerie artisanale près de Nice.
Bonjour , vous fabriquez combien de kilos de pâtes à savon dans cette cuve ? Celle que vous Montrez en vidéo …
Merci
Bonjour
Environs 10kg sur un bath.
Belle journée
Bonjour,
Merci pour cette recette et cette video
est-ce un bac Bac GN 1/1 – profondeur 150 mm ?
A quelle température réglez vous le bain marie?
Merci
Bonne Journée à vous
Bonjour
C’est effectivement un bac GN1/1 (je n’ai pas les mesures exactes sous les yeux mais ça doit être ça)
j’empâte à 80/90 degré mais on peut démarrer plus bas aux alentours de 60 degré. ça va surtout dépendre des huiles ou beurres que j’utilise car certains réagissent plus fort.Je travaille selon la méthode du comptoir donc à la trace épaisse je coupe toute source de chaleur et je laisse la saponification se faire.
Attention mettre de la soude chaude dans les huiles chaudes n’est pas anodin et il vaut mieux être équipé de la tête au pied en cas de projection. La sécurité avant tout car un accident arrive vite donc protégez vous.
Karine
Bonjour. J’ai essayé et ma pâte à plutôt durci.
J’aimerais avoir les quantités d’huile et de soude.
Merci
Bonjour
Il faut effectivement des quantités d’huile et de soude.
J’essaye de faire un article sur le sujet sous peu.
Bien à vous
Karine
Bonjour, merci pour vos précieuses i formations et photos. J ai un pH à 14, a qui cela est il du svp ? Comment y remédier ?
Merci infiniment de votre retour
Bonjour,
C’est souvent dû à un problème de calcul (soude/huile). chaque huile a un indice de saponification précis.
En général on peut essayer de le rattraper en continuant à cuire lentement en ajoutant un peu d’eau ou d’huile.
Sinon vous pouvez effectuer une refonte. Arrêter la cuisson puis reprendre en rajoutant un liquide (eau/lait).
Bien à vous
Karine
Bonjour. Pour les quantités de soude selon les huiles, j’utilise le calculateur Mendrulandia. Il est parfait ! Bons savons 😉
Bonjour
Tout à fait. Il existe beaucoup de calculateur en ligne (mendrulandia, soap calc, etc…) ou alors on peut calculer à la main nos formules. En tant que professionnelle c’est ce que je fais car chaque huile a son indice de saponification et elle peut varier. les calculateurs donnent une fourchette mais ils sont très bien faits.
Belle journée à vous.
Karine